A5ランク

最高級の牛肉といえば
「A5ランク」ですよね!
A5があるからにはB3とか
C1もあるのでしょうか。
というわけで、何がどう違うのか
調べてみました。

牛肉にはA、B、Cがあるそうで、
それぞれ肉の割合を表すそうです。
A:部分肉歩留が標準より良いもの
B:部分肉歩留の標準のもの
C:部分肉歩留が標準より劣るもの
骨が少なく肉が多い部位はAになるようです。

次に、数字は1~5まであるそうです。
これは肉質に応じて付けられるそうで、
BMS(ビーフ・マーブリング・スタンダード)と
呼ばれる指標で測定しているそうです。
赤身の肉にサシ(霜降り)が入っている割合を
No.12(最高)~No.1(最低)に分類し、
BMSがNo.1なら肉質等級1
BMSがNo.2なら肉質等級2
BMSがNo.3~4なら肉質等級3
BMSがNo.5~7なら肉質等級4
BMSがNo.8~12なら肉質等級5
というように分類されるそうです。

個人的には、最近、サシが多いのは
しんどくなってきましたので、
A2~A3ぐらいあれば十分、と
いうことになるかも知れません。

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