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家の近くの串カツ屋さんによく行くのですが、
そこの大将と税務調査についての話で盛り上がりました。

飲食店は横のつながりが結構あるらしく、
そこの大将の先輩方のお店も何度もやられているそうです。
飲食店といえばよく言われるのが
「売り上げを抜く」
というやつですよね。
売上を過少に申告して、税金をごまかす。
飲食店に限らず現金商売をしているところは
この脱税をやりやすい環境にあります。
税務署も当然そのあたりはわかっていて、
ズバリそこに照準を絞った調査をしてきます。

何をするかというと、まず調査の前に
プライベートでそのお店に行きます。
そして領収証やレシートをもらう。
そして後日、その領収証やレシートを持って
税務調査にあらわれ、ちゃんと対応する売上が
記録されているかをチェックするのです。
こうすれば、売上をごまかしてるかどうかが
わかるというわけです。

次に、おしぼりや割り箸を見ます。
これを見るとだいたいの来店数がわかります。
そこにこれまただいたいの客単価をかけると、
おおよその売上がわかります。
それと実際の売上とを比較するのですね。
おしぼりや割り箸の購入代金は経費ですから、
そこを過少にする人は誰もいませんよね。
ですので、そのあたりから本当の売上を
推測するわけです。

そして最後に原価率を見ます。
ここだけの話ですが（といっても有名ですが）
飲食店の場合、食材費率でだいたい30%弱が相場、
多くても35%程度におさまるはずです。
これを大幅に超えていると、ちょっとおかしいぞ、
となってしまいます。

ちなみにそこのお店は先月の原価率が
37%ぐらいだったそうです。大将が
「ちょっとサービスしすぎた」
と言ってましたが、確かに安くておいしいです。
また行きます！

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